دستور تهیه باقلوا یزدی

در آموزش آشپزی » انواع دسر

مواد لازم

مایه داخل باقلوا

پودر پسته یا بادام ۳۰۰ گرم

پودر قند ۱۵۰ گرم

هل ۱/۲ قاشق غذا خوری

شربت باقلوا

شکر ۵۰۰ گرم

آب ۲ لیوان

گلاب ۱/۲ لیوان

مواد لازم لواش باقلوا

تخم مرغ (زرده) ۲ عدد

روغن مایع ۳ قاشق سوپ خوری

بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق مربا خوری

شیر ۱ استکان

کره ۱۰۰ گرم

نمک به مقدار لازم

گلاب به مقدار لازم

آرد سفید به مقدار لازم

طرز تهیه

زمان تهیه ۹۰ دقیقه

زمان پخت ۱۵ دقیقه

۱ – مرحله اول (: مایه داخل باقلوا):

۲ – پودر بادام یا پسته را با پودر قند و هل، خوب مخلوط کنید و آن را نگه دارید

۳ – مرحله دوم ( شربت باقلوا)

۴- شکر را با آب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. زمانی که جوش آمد و کمی غلیظ شد.

۵ – گلاب را اضافه کنید و پس از چند جوش شربت را از روی اجاق بردارید. از صافی رد کنید و نگه دارید تا در زمان لازم از آن استفاده کنید

۶ – مرحله سوم ( لواش باقلوا) :

۷ – بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کنید.

۸ – روغن و زرده های تخم مرغ را مخلوط کنید.

۹ – شیر را به آن اضافه و خوب مخلوط کنید.

۱۰- آرد را الک کنید و کم کم به مایع موجود اضافه کنید تا جایی که خمیرحاصله به دست نچسبد. خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته و بگذارید یک الی ۲ ساعت بماند.

۱۱ – مرحله چهارم : آماده سازی باقلوا

۱۲- از خمیر گلوله‌ای به اندازه یک نارنگی بردارید، به وسیله وردنه آن را کاملا نازک کنید.

۱۳ – جعبه‌ای فلزی (یا ظرفی که قابل استفاده در فر باشد ) را انتخاب کنید و خمیر را کف آن پهن کنید.

۱۴ – لواش دوم را به همین ترتیب پهن کنید و روی لایه اول لواش قرار دهید؛ سپس مایع میان باقلوا که محتوی بادام یا پسته است را روی ۲ لایه خمیر پهن کنید و با دست کاملاً فشار دهید. سپس با دست کمی گلاب را روی لایه های مواد بپاشید.

۱۵ – مجددا یک لواش دیگر را باز کنید، با وردنه خوب نازک کنید و روی مواد قرار دهید. سپس کناره‌های اضافی خمیرهای لواش را با کارد جدا کنید و کل مواد را به صورت لوزی یا مربع برش دهید.

۱۶ – کره را داغ کنید و روی شیرینی بریزید .

۱۷ – پس از آنکه کره کاملاً جذب شیرینی شد، جعبه باقلوا را در قسمت پائینی فری که قبلا با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه گرم شده، قرار دهید و سپس۱۰ الی ۱۵ دقیقه ، شیرینی را در پنجره بالایی قرار دهید تا روی باقلوا طلایی رنگ شود

۱۸ – پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت تهیه شده را کم کم روی آن بریزید تا کاملاً جذب شیرینی شود. بگذارید شیرینی سرد شود.

۱۹ – در صورت تمایل می توانید مجددا کمی شربت به تدریج روی باقلواها بریزید.